Ecco una deliziosa ricetta per preparare il riso con la zucca, un piatto autunnale cremoso e saporito.
Ingredienti per 4 persone
– 320 g di riso Carnaroli
– 400 g di zucca (preferibilmente mantovana) – 1 litro di brodo vegetale (o di carne)
– 1 cipolla piccola
– 100 ml di vino bianco secco
– 60 g di burro
– 50 g di parmigiano grattugiato
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Sale e pepe q.b.
– Prezzemolo fresco (opzionale, per guarnire)
Preparazione del Risotto alla Zucca
1. Per cominciare è necessario pulire bene la zucca. Rimuovi la buccia e i semi dalla zucca. Tagliala a cubetti di circa 1-2 cm. Questo aiuterà a cuocerla uniformemente e a facilitarne la mantecatura successiva.
2. Se non hai già un brodo pronto, portane uno a ebollizione utilizzando acqua, carote, sedano e cipolla. Tienilo caldo durante tutta la preparazione del risotto.
3. In una casseruola, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e una noce di burro. Fai scaldare a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata finemente. Cuoci fino a quando la cipolla diventa trasparente.
4.Aggiungi il riso Carnaroli nella casseruola con la cipolla e mescola bene. Tosta il riso per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano lucidi e ben caldi. Questo passaggio è fondamentale per un risotto perfetto.
5. Versa il vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol, mescolando. Questo darà un ulteriore aroma al tuo risotto.
6.A questo punto, aggiungi i cubetti di zucca al riso tostato. Mescola bene per distribuire la zucca uniformemente e lascia cuocere per un paio di minuti. La zucca inizierà a rilasciare il suo sapore dolce.
7. Inizia a versare il brodo caldo un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Aspetta che il brodo venga assorbito prima di aggiungere il successivo mestolo. Cuoci il risotto per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso è al dente e la zucca è tenera.
8. A fine cottura, togli la casseruola dal fuoco e aggiungi il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto, rendendolo cremoso e ricco. 9. Assaggia e aggiusta il risotto con sale e pepe a piacere, aggiungi un pizzico di noce moscata.
Servi immediatamente il risotto alla zucca, decorando con una spolverata di prezzemolo fresco, se desideri.
Il risotto alla zucca è un piatto autunnale perfetto per una cena in famiglia o con amici.