un primo piatto di pesce, scenografico e facile da realizzare per stupire i vostri amici a tavola, in poche mosse. I fagottini sono delle crespelle che racchiudono come un piccolo scrigno, salmone abbinato con gli asparagi.
Ideale da servire per un pranzo o una speciale come quello delle Feste.
A differenza di quanto si crede i fagottini di crepes con asparagi e salmone sono anche veloci da preparare. Non serve essere abili ai fornelli per prepararli. Potrete preparare queste crepes anche il giorno prima per poi condirli con un sugo leggero a base di besciamella e passarli in forno al momento di servirli del pranzo o della cena. Questa è una ricetta molto indicata da preparare con gli asparagi selvatici. Quindi, visto che è la stagione giusta, cari amici è il momento perfetto per cimentarvi nella preparazione di questi fagottini. I fagottini di crepes con asparagi e salmone, soddisferanno anche i palati più raffinati.
- Difficoltà Medio
- Costo Medio
- Tempo di preparazione 50 Minuti
- Tempo di cottura 30 Minuti
- Porzioni 4
Ingredienti Fagottini di crepes con asparagi e salmone
- 300 g Salmone
- 800 g Asparagi
- 50 ml Panna fresca liquida
- 250 ml Brodo di pesce
- 250 g Farina
- 3 Uova
- 400 ml Latte
- 1 mazzetto Erba cipolina
- 250 ml Besciamella
Strumenti
- 2 Ciotole
- 1 Padella per crepes
- 1 Teglia
- 1 Mestolo
Come preparare i Fagottini di crepes con asparagi e salmone
Per realizzare i nostri fagottini, partiamo dal prepare le nostre crepe ( o crespelle). Potrete prepararle anche il giorno prima e condirle al momento di passarle in forno, per ottimizzare i tempi.
Sbattete le uova (a temperatura ambiente) con una frusta, in una ciotola capiente. In un altro recipiente emulsionate 180 gr di farina con il latte. Unitelo alle uova sbattute, mescolate con una frusta e lasciate riposare il composto ottenuto.
Lessate gli asparagi in acqua salata e fateli raffreddare. Tenetene da parte qualcuno intero e tritate il resto. Trasferiteli in una padella con 20 gr di burro e fateli rosolare.
Lessate il salmone e appena si sarà raffreddato, tritatelo e amalgamatelo con la pana liquida, poi salatelo.
Unite al salmone tritato, il brodo di pesce e gli asparagi.
Prepariamo le crepes:
Prendete un padellino antiaderente, unite poco burro ( una noce) e versate un mestolo per volta della vostra pastella. Cuocete le vostre crepes da entrambi i lati.
Appena le vostre crepes saranno cotte, disponete al centro il salmone e gli asparagi tritati. Chiudete i vostri fagottini di crepes con un filo di erba cipollina.
Appena avrete terminato di preparare tutti i vostri fagottini di crepes, disponeteli in una teglia imburrata, velate con la besciamella e cuocete per venti minuti. Terminate grantinando i fagottini.
Trasferite i vostri fagottini in un piatto da portata, servitene uno per ciascun ospite, disponendolo al centro del piatto e decoratelo con i filetti di buccia di arancia e gli asparagi come vi ho suggerito in foto.
I vostri fagottini di crepes con asparagi e salmone sono serviti.
Buon appetito.
Decorazione
Striscioline di buccia di arancia tagliata a filetti molto sottili. Asparagi per decorare il piatto da portata.
Fonte: Giallo Zafferano