I cardi gratinati sono una pietanza dal gusto deciso preparato principalmente con i cardi e la besciamella.
Il sapore delicato della besciamella ben si sposa con quello piu’ amarognolo dei cardi mentre l’aggiunta del parmigiano conclude in bellezza questo buonissimo piatto unico.
I cardi gratinati possono essere preparati tutto l’anno utilizzando i cardi freschi nei mesi più freddi e quelli surgelati in quelli più caldi.
Anche se poco ricercati, i cardi sono molto versatili in cucina e possono essere cucinati in tantissimi modi.
I cardi contengono pochissime calorie ma hanno un sapore delicato che richiama le note del sapore del carciofo e del sedano.
Se non avete mai assaggiato il cardo il suo gusto vi lascerà piacevolmemte sorpresi!
INGREDIENTI
- PER I CARDI
- Cardi 1 kg
- Grana Padano DOP grattugiato 40 g
- Burro q.b.
- Pangrattato 2 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Succo di limone 1
- PER LA BESCIAMELLA
- Latte intero 250 g
- Burro 25 g
- Farina 00 20 g
- Noce moscata 1 pizzico
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
COME PREPARARE I CARDI GRATINATI
Per preparare i cardi gratinati iniziate con la pulizia del cardo: per prima cosa strofinatevi le mani con del succo di limone perché il cardo tende ad annerire e sporcare le dita, poi tagliate l’estremità del cespo e separate le singole costole eliminando le eventuali foglioline. Prendete una costola e, se risultasse estremamente grande o larga, tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Con un coltello, intaccate un’estremità e tirate dalla parte opposta per privarla dei filamenti 1, effettuate lo stesso procedimento anche dall’altra estremità. Tagliate quindi i cardi a pezzettini lunghi circa 15/20 cm e metteteli in una ciotola colma d’acqua 2, dove avrete spremuto il succo di un limone (procedimento che servirà per non farli annerire). Quando avrete pulito e tagliato tutti i cardi sciacquateli e metteteli a cuocere 3 in pentola pressione con dell’acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando saranno cotti, ma ancora sodi (potete anche lessarli in una pentola comune per circa 25/30 minuti).
Preparate la besciamella 4 con le dosi sopraindicate. Una volta cotti, scolate i cardi e lasciateli intiepidire. Imburrate e cospargete una teglia o una pirofila di 20 cm x 30 cm 5 con il pangrattato e poi disponete sul suo fondo un primo strato di cardi lessati 6.
Cospargete il primo strato di cardi con metà grana grattugiato 7 e poi con metà della besciamella 8. Procedete allo stesso modo formando il secondo strato e terminando con dei fiocchetti di burro in superficie 9. Infornate in forno già caldo a 200° per circa 30-40 minuti o fino a che la superficie della preparazione sarà ben dorata (a questo scopo, gli ultimi 5-10 minuti, potete anche utilizzare il grill del forno). Sfornate i cardi gratinati e lasciateli riposare 10 minuti prima di servirli.