Tutti i trucchi, i consigli e i suggerimenti per una ricetta chiacchiere perfette, bollose e leggerissime che si sciolgono in bocca in un attimo.

Chiacchiere, frappe, crostoli, bugie, galani, cenci e chissà quanti altri nomi ancora. Tutti per indicare un unica cosa: queste meraviglie dolci di Carnevale di cui tutti siamo ghiotti.

Tutti ne siamo ghiotti, ma in quanti sanno prepararle a regola d’arte? Oggi vi insegno come preparare chiacchiere perfette come quelle della pasticceria. Una ricetta facilissima che vi lascerà senza parole!

Partiamo dalle regole fondamentali:

• quale farina utilizzare? Quasi tutti utilizzano solo farina 00. Io ho studiato, ho confrontato impasti e ricette e vi posso dire che spezzare la farina 00 con una farina forte tipo la farina manitoba è la soluzione ottimale. La farina forte (tipo Manitoba o comunque con un almeno un W220) dona elasticità all’impasto e ci consente di stendere la sfoglia fino a spessori inimmaginabili, quasi a velo, senza che si “stracci”.
• nelle chiacchiere ci va il burro. C’è chi ne mette di meno chi di più, a seconda delle ricette. Ma ci vuole il burro e deve essere morbido. Morbido significa che non va bene se è freddissimo di frigorifero e non va bene se è sciolto. Bisogna toglierlo dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 5-10 minuti.
• nelle chiacchiere ci vanno le uova. Insieme al burro, le uova donano leggerezza e friabilità.
• Il liquore nelle chiacchiere si mette per conferire croccantezza durante la frittura e per aiutare la formazione delle bolle. L’alcol durante la cottura evapora completamente quindi se siete astemi o se avete bambini, tranquilli… tutti possono mangiare le chiacchiere.
• l’impasto delle chiacchiere va steso più volte e il risultato finale deve essere una sfoglia sottilissima. Più sottile è la sfoglia più le frappe si gonfieranno e saranno leggere e croccanti. Inoltre, più volte si piega l’impasto su se stesso mentre lo si stende, più le chiacchiere si sfoglieranno.
• come stendere le frappe? va benissimo con il matterello, basta che vi armiate di pazienza e di olio di gomito. Se avete nonna papera ossia la classica macchina per la pasta è meglio.
• non ci va assolutamente il lievito. Più o meno. Perché dico più o meno? Perché il lievito, negli inesperti, è garanzia di riuscita. Cosa intendo? Se non avete nonna papera, se non siete capaci a stendere benissimo la pasta con il matterello, potreste rischiare di ottenere una sfoglia non abbastanza sottile che non vi consentirebbe un risultato finale con tante bolle. Il lievito, un pizzico eh, ovvia a questo problema e rende le frappe a portata anche di chi è meno pratico in cucina. A voi la scelta!
• le frappe si friggono, inutile girarci intorno. Al forno non sono assolutamente la stessa cosa. E si friggono per pochissimi secondi, 2-3 secondi forse 4. Non di più. Devono giusto prendere colore sopra e sotto e via.
• Come capire quando l’olio per friggere è alla giusta temperatura? Beh, se avete il termometro da cucina il gioco è facile. Basta controllare che la temperatura dell’olio si aggiri sempre sui 175°C e siete a cavallo. Se non avete il termometro da cucina, tranquilli… è facile. Basta fare la prova. Immergete una chiacchiera nell’olio: se la frappa scende sul fondo e non risale immediatamente formando le bolle in superficie, vuol dire che l’olio è ancora poco caldo e dovete aspettare ancora un po’ prima di friggere; se, al contrario, la chiacchiera diventa immediatamente scura, vuol dire che avete riscaldato troppo l’olio, in tal caso toglietelo dal fuoco per qualche secondo in modo che si raffreddi leggermente e poi friggete tranquillamente le vostre frappe. Olio tropo bollente vuol dire non solo bruciare le frappe ma anche liberare durante la cottura sostanze nocive. Per questo per friggere è importante utilizzare olii con alto punto di fumo ossia olio extravergine di oliva oppure olio di semi di arachidi, i quali tengono bene alle alte temperature senza liberare sostanze nocive.
  Altrimenti potete utilizzare il metodo di cottura antico e friggerle nella sugna (o strutto), otterrete un risultato davvero super anche se al palato potrebbero sembrarvi un pò più pesanti di sapore ma non come friabilità che ne guadagna invece tantissimo.

Bene, finito coi preliminari non ci resta che passare alla ricetta.

Sapete il bello di questa ricetta per chiacchiere perfette?n Che impiegherete più tempo per leggere e imparare tutti i trucchi e i consigli che ad impastarle, cuocerle e mangiarle

PREPARAZIONE

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